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胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜，含有全面的營養(yǎng)素，是人類理想的安康食品。據(jù)測定，每100g胡蘿卜中含碳水化合物7.6g，蛋白質(zhì)0.6g，脂肪0.3g，鈣30 mg，鐵0.6mg，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中首屈一指，每100g中約含胡蘿卜素3.62mg，相當(dāng)于1981國際單位的維生素Ａ，而且于高溫下也堅持不變，并易于被人體吸收。有關(guān)報道顯現(xiàn)，胡蘿卜具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、加強(qiáng)免疫功用、降糖降脂等成效。

該蜜餞制備辦法如下：

一、選料去皮

選根頭劃一、組織嚴(yán)密、紅嫩心小、直徑在2.5cm以上的胡蘿卜，剔除病蟲果及傷果，在清水中洗凈、瀝干。依據(jù)胡蘿卜直徑大小，可分為大、中、小三級，以利于廢品劃一及糖煮平均。用刀刮去外皮，或用蒸汽加熱再去皮。大范圍消費可采取堿浸去皮。行將1%～2%濃度氫氧化鈉溶液煮沸后，倒入胡蘿卜煮1～1.5min撈出，在冷水中攪動沖洗去碎皮屑，瀝干。

二、制坯，預(yù)煮

將胡蘿卜切成0.7～0.8cm厚的片狀，用打孔器除去其髓部，使其成為中心有圓孔的胡蘿卜片，倒入鍋中，在沸水中煮15min，使其稍稍變軟，撈出瀝干。

三、糖漬，糖煮

經(jīng)預(yù)煮的胡蘿卜放入缸中，按每100kg胡蘿卜坯參加濃度45%的糖液90kg(內(nèi)含70%低聚木糖糖漿1kg，其他糖份為麥芽糖)，糖漬2天后連同糖液一同倒入夾層鍋中，參加檸檬酸0.5kg，熬煮30min后，待糖溫到達(dá)108℃時起鍋，即為半廢品。

四、再糖煮

將半廢品連同糖液一同下鍋，熬煮30min后，待糖液溫度到達(dá)112℃或糖液濃度到達(dá)75%以上時，就可取出、瀝去糖液。

五、上糖衣、包裝

待胡蘿卜蜜餞冷卻至60℃時，拌上糖粉即成。



用上法制得的胡蘿卜蜜餞，色澤紅艷，形態(tài)美觀，酸甜可口，組織柔軟，含糖量在70%以上。該蜜餞不只堅持了胡蘿卜豐厚的營養(yǎng)元素及成效，還具有低聚木糖調(diào)理人體腸道微生態(tài)均衡、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等功用，屬功用性安康產(chǎn)品，極具市場潛力。