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一瓶250毫升“慢燃纖維奶昔牛奶”中的抗性糊精是2.5克，一瓶500毫升“雪碧纖維+”中的抗性糊精是7.5克?；蛟S你在諸多的纖體飲料，減肥、減糖等產(chǎn)品原料描繪中可以見到這種”精”，那么這到底是一種什么樣的產(chǎn)品呢？

 

先來看下“糊精”，糊精是淀粉在遭到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)作合成/水解的產(chǎn)物，其分子量較淀粉小，僅含有數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖單位，比方麥芽糊精。糊精繼續(xù)水解，就會(huì)變成單糖（葡萄糖）。與淀粉相比，糊精粘性更大，增稠性更強(qiáng)，溶解性更好，在食品工業(yè)和制藥業(yè)應(yīng)用非常普遍。



“抗性”又是什么意義呢？

抗性是指“抗消化性”，也就是不能被人體小腸消化吸收的意義?！翱剐浴边@個(gè)詞最早用于“抗性淀粉”，抗性淀粉是指人體小腸內(nèi)不能吸收（抵御α-淀粉酶，不被其水解）、在大腸內(nèi)被菌群發(fā)酵的淀粉，被歸入膳食纖維一類。

抗性淀粉在青香蕉、生薯類、全谷粒、局部磨碎的種子、豆粒等自然食物中存在，有時(shí)分，它也在普通淀粉煮熟、糊化過程中生成，原理是因分子構(gòu)象變化無法被小腸α-淀粉酶消化。

 

抗性糊精是什么？

抗性糊精與抗性淀粉是近親，但極少在自然食物中存在，也并不是由抗性淀粉制成，而是由普通的玉米淀粉或小麥淀粉加工而得。工藝過程大致是先把淀粉合成成糊精，然后再聚合，在再聚合過程構(gòu)成一些抗消化的糖苷鍵（比方α-12和α-13糖苷鍵），從而產(chǎn)生抗性糊精，再別離、提純、精制得到高純度的抗性糊精產(chǎn)品。

抗性糊精屬于低熱量葡聚糖，應(yīng)用烘烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處置精煉而成，一種白色或淡黃色粉末，滋味為低甜味（大約蔗糖甜度的非常之一），無其他異味，易溶于水，耐熱、耐酸、耐冷凍?？剐院芤吼ざ群艿停茵ざ戎惦S著剪切速率和溫度變化小，長時(shí)間不沉淀，浸透壓、冰點(diǎn)等方面特性優(yōu)秀?？剐院目偵攀忱w維含量高達(dá)82%，是一種低熱量的可溶性食品原料。抗性糊精水溶性極好，水溶液為透明或淡黃色，且黏度很低，在飲料中時(shí)一種似有似無的存在。

簡單地說，抗性糊精是一種可溶性極好的可溶性膳食纖維。

除了像其他膳食纖維一樣，增加飽腹感（減少能量攝入，可能有助減肥），能促進(jìn)排便（緩解便秘）、促進(jìn)腸道菌群均衡（正常菌群發(fā)酵）之外，可溶性膳食纖維的優(yōu)勢是在小腸抑止膽固醇吸收以及膽汁酸重吸收（有助降低血液膽固醇），干擾葡萄糖吸收（有助取得較低的餐后血糖）等。

還有哪些相似的食物？

當(dāng)然，這些優(yōu)勢不只僅屬于抗性淀粉，魔芋粉、菊粉、燕麥中的可溶性膳食纖維也有相似作用，而且這些作用在理論應(yīng)用中能否呈現(xiàn)，還取決于攝入劑量能否夠多。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)《中國成人血脂異常防治指南2016》倡議，高血脂患者每天應(yīng)攝入25~40 克膳食纖維（其中7~13 克為水溶性膳食纖維），每天補(bǔ)充可溶性/粘性膳食纖維（10~25 克）有利于血脂控制。

抗性糊精以淀粉為加工原料，將焙烤糊精的難消化成分采用工業(yè)技術(shù)提取、處置并精煉而成，屬于低分子水溶性膳食纖維。由于其含有抗人體消化酶作用的難消化成分，在消化道中不會(huì)被消化吸收，可直接進(jìn)入大腸，因而，可作為膳食纖維發(fā)揮各種生理作用。其具有的高消化耐受性、低血糖指數(shù)、低胰島素指數(shù)、低熱量、避免齲齒等特性，可起到穩(wěn)定血糖和養(yǎng)護(hù)腸道的作用。因而，抗性糊精十分合適在食品工業(yè)中鼎力推行和應(yīng)用。

不管是之前的纖維奶昔牛奶，還是后來可口可樂在中國推出的“雪碧纖維+”，都不謀而合地添加了“抗性糊精”，并且越來越多的飲品、零食、保健品添加“抗性糊精”這種食品原料（2012年，當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生部批準(zhǔn)抗性糊精作為普通食品管理）。

抗性糊精有哪些應(yīng)用？

抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工順應(yīng)性且運(yùn)用便當(dāng)，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，可普遍用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，以至嬰幼兒食品中。
1在保健品中的應(yīng)用

a：糖尿病人保健食品

抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中構(gòu)成粘膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收減慢，同時(shí)也能經(jīng)過吸附葡萄糖而減慢其吸收，這樣，血液中的糖分只能遲緩增加，即使病人胰島素稍有缺乏，也不致馬上惹起血糖升高。另外，抗性糊精還具有抑止血糖素分泌的作用。相關(guān)研討標(biāo)明，每日攝入一定量的抗性糊精能夠有效避免糖尿病的病癥。

b：便秘人群保健食品

抗性糊精能促進(jìn)人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖，同時(shí)產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等，改動(dòng)腸道pH值，改惡人體腸道環(huán)境，從而加快腸道爬動(dòng)，減少便秘發(fā)作。